La Claudina Nanolotto Sperimentale 96h Anaerobico – Ciudad Bolvar, Antioquia

Questo il secondo ed ultimo nanolotto sperimentale proveniente dallultimo raccolto che abbiamo ottenuto dalla colombiana Hacienda La Claudina.

Hacienda si trova a Ciudad Bolvar, nel dipartimento di Antioquia, in Colombia. Di propriet di Juan Saldarriaga, consta di 18 ettari coltivati a caff. I dipendenti a tempo pieno sono tre, gestiti da Juan, pi una sessantina di lavoratori stagionali durante il periodo di raccolta.

Questo nanolotto, preparato con un processo sperimentale anaerobico, di soli 5 kg. Lo tostiamo esclusivamente in batch da 250g, con la piccola tostatrice a tamburo Coffeetool che utilizziamo solitamente per i caff da competizione e per mettere a punto i profili.

Composto esclusivamente da variet Castillo, stato ottenuto per fermentazione anaerobica, cio fermentato in assenza di ossigeno. Nel caso di questo nanolotto, il processo utilizzato stato il seguente:

• Le ciliegie sono state raccolte a mano durante il giorno.
• La sera stessa, buccia e polpa sono state rimosse meccanicamente utilizzando un depulper, come nella tradizionale preparazione lavata.
• I chicchi cos ottenuti sono stati fermentati in serbatoi di acciaio ermeticamente chiusi con acqua per 96 ore.
• Alla fine del periodo di fermentazione, i chicchi sono stati asciugati su letti rialzati per tre giorni.
• Infine, il pergamino stato rimossao ed i chicchi sono stati confezionati in piccoli sacchi grainpro da 5 kg.

Il processo anaerobico utilizzato in questo esperimento differisce daquello testato nellaltro nanolotto precedentemente propostoper il fatto che la cascara stata completamente rimossa prima della fermentazione. In tazza, questo ha un impatto significativo: in questo caso, le note sono quelle di fragola, mela verde e latte di mandorla.

Il profilo di tostatura che abbiamo sviluppato per questo caff ancora delicato e rispettoso, pensato per estrazioni delicate con filtro.