Egu Abaya Natural Lotto #1 – Guji

Questo caff specialy naturale etiope, selezionato per il secondo anno consecutivo da Nero Scuro in quanto tra i migliori durante il blind cupping di questanno, davvero notevole. Presenta note floreali, sentori di frutta matura, fragola, pesca e canditi, ed dolce e lievemente acido. disponibile con due profili di tostatura studiati, rispettivamente, per estrazioni filtro o espresso.

Il caff proviene dal mulino privato Egu Abaya, vicino alla citt di Bule Horain, nella zona Guji della regione di Oromia, parte sud dellEtiopia.

Il mulino di propriet di Israel Degfa, che gestisce diverse stazioni di lavaggio nel sud e nel sud-ovest dellEtiopia. Dal 2017, quando una riforma ha permesso ai produttori di vendere direttamente allestero, ha iniziato a gestire completamente la catena di approvvigionamento e garantire la piena tracciabilit dei caff specialty.

La stazione di lavaggio raccoglie il caff dai piccoli agricoltori della zona. Il cultivar un mix di variet locali migliorate come Certo e Wolisho, caff autoctoni delle foreste del quartiere trasferiti a piccoli appezzamenti familiari. Tali variet sono indicate collettivamente come heirloom etiope: una miriade di ibridi locali.

LEgu Abaya stato preparato secondo un processo naturale. Le ciliegie vengono dapprima selezionate a mano: la rimozione di quelle immature o troppo mature consente di ottenere un prodotto finale pi dolce e pulito.

Esse sono quindi immediatamente posizionate sui tavoli di essiccazione in strati relativamente sottili per evitare sapori troppo fermentati, e girate regolarmente fino a raggiungere un contenuto di umidit paragonabile a quello delluvetta (circa il 25%) dopo pochi giorni.

Nella seconda fase, le ciliegie sono essiccate fino al raggiungimento del 1012% di umidit residua, disposte in strati pi spessi e continuamente ruotati durante il giorno mentre riposati durante la notte. Una sequenza di asciugatura, se troppo veloce, pu produrre un eccesso di sapori fermentati, mentre una troppo lenta pu favorire la formazione di muffe o altri sapori sgradevoli.

Una volta raggiunto il livello di umidit obiettivo, le ciliegie vengono lavorate meccanicamente nel mulino per rimuovere la polpa ed il pergamino da ciascun chicco (il processo di hulling).

I chicchi sono infine nuovamente selezionati a mano per eliminare eventuali difettosi, separati per grado e infine inseriti in sacchi Grain Pro allinterno di sacchi di juta per proteggere i chicchi specialy dallumidit durante il trasporto ed evitare qualsiasi contaminazione incrociata.