AA Thirikwa Gakuyuini #030 – Kirinyaga

Gakuyuini una cooffee factory situata sulle pendici del monte Kenya, a poca distanza da Nairobi, nel distretto di Kirinyaga. La factory un membro della pi ampia Thirikwa Farmers Cooperative Society.

Il fertile terreno vulcanico di questarea e le altitudini considerevoli, che vanno dai 1600 ai 1700 metri sul livello del mare, presentano tutte le caratteristiche ottimali per lottenimento di caff di altissima qualit.

Le ciliegie sono raccolte rigorosamente a mano dai piccoli coltivatori dei villaggi circostanti di Githiru, Gituba e Mukure, soci della cooperativa – ciascuno possiede 200250 alberi – e portato alla factory per essere preparato.

Questo microlotto contiene solamente chicchi delle variet SL28 ed SK34. Dopo una prima selezione manuale, per eliminare ciliegie eventualmente immature o troppo mature, si procede alla rimozione di pelle esterna e mucillagine utilizzando un depulper meccanico. I chicchi sono poi fermentati per 1624 ore, lavati ed infine nuovamente fermentati per ulteriori 1618 ore in acqua pulita.Lessicazione avviene su letti africani e si protrae fino a 21 giorni. I chicchi sono coperti durante le ore centrali del giorno e di notte, per evitare fermentazioni indesiderate.

In tazza si tratta di un caff veramente sorprendente, con note di ribes nero, mirtillo e marmellata d\’arancia. Lintensit elevata e lacidit ricorda luva bianca. Il retrogusto dolce ed intenso. Questo caff lideale per estrazioni con filtro e il profilo di tostatura stato messo a punto per questo tipo di estrazioni.