Finca La Lima, Estrella Divina project – La Coipa

Questo caff proviene da una nuova origine, che per la prima volta siamo orgogliosi di aggiungere alla nostra collezione: il Per.

Selezionato mediante cupping alla cieca, questo microlotto si distinto tra altre origini ben pi blasonate. Si tratta di un caff prodotto da Edoardo Campos presso Finca La Lima, piantagione di un solo ettaro situata nel villaggio di Rumpite, distretto di La Coipa, provincia di San Ignacio nella regione di Cajamarca.

Situata ad oltre 2000m sul livello del mare, questa piccola piantagione coltivata con variet caturra e boubon. Seppur di ridotte dimensioni, la piantagione dotata di un beneficio , un impianto di lavorazione completamente attrezzato. Altitudine, variet coltivate e presenza del beneficio hanno consentito a La Lima di prendere parte al progetto denominato \”Estrella Divina. Iniziato nel 2017, il progetto ha come obiettivo produrre i migliori caff della regione attraverso formazione continua degli agricoltori sul processo di fermentazione e di asciugatura oltre che supporto al controllo qualit.

Questo microlotto stato preparato secondo il processo fully washed. Le ciliegie, raccolte a mano, sono dapprima lavate in apposite vasche. I floater, ciliegie immature che tendono a galleggiare, sono subito rimossi. Le ciliegie sono quindi lavorate meccanicamente per rimuovere buccia e polpa. Esse sono quindi inviati a vasche di fermentazione, dove lieviti e batteri rimuovo in 2436 ore la parte di polpa residua. Dopo la fermentazione, i chicchi sono lavati nuovamente in acqua pulita, quindi riposti su letti rialzati per ridurne progressivamente lumidit residua.

In tazza il caff decisamente floreale, con note di vaniglia, pompelmo e prugna. Dotato di notevole complessit, delizioso e sofisticato. disponibile in due diversi profili di tostatura, realizzati appositamente per lestrazione con filtro od espresso.