Anasora Samii Lotto #3, Guji

Anasora un mulino di lavaggio di propriet di Israel Degfa, legato ad una piantagione di circa 150 ettari lungo il fiume Turo, nella zona di Guji. Fino al 2018 la fattoria, situata ad oltre 2300m sul livello del mare, produceva internamente solo caff con preparazione naturale.

Nel 2018 stata avviata la costruzione di una stazione di lavaggio, sfruttando il fiume come fonte d\’acqua per facilitare la lavorazione del caff lavato, utilizzata sia dalla piantagione sia dai piccoli produttori dell\’area circostante. Israel offre assistenza a questi agricoltori attraverso educazione sulle tecniche di coltivazione ed assistenza finanziaria. La stazione di lavaggio focalizzata sulla qualit: vengono prodotti circa 20 container di caff lavato ogni anni, di cui l\’85% di qualit specialty.

Le ciliegie vengono portate dagli agricoltori circostanti che consegnano le ciliegie direttamente alla stazione di lavaggio o in appositi centri di raccolta Anasora che servono le aree pi remote. La prima parte del raccolto viene tipicamente utilizzata per le preparazioni lavate, mentre i caff naturali sono prodotti con la seconda parte.

Le ciliegie sono selezionate a mano per rimuovere quelle troppo o troppo poco mature prima di essere consegnate alla stazione di lavaggio. Pelle e polpa sono immediatamente rimosse meccanicamente mediante l\’uso di un depulper. La successiva fermentazione del parchment avviene in acqua per 36-72 ore, quindi i chicchi sono lavati e classificati per densit. Una successiva immersione in acqua pulita per 6-12 ore precede la fase di asciugatura, solta su tavoli rialzati al sole per 12-15 giorni. Durante questa fase i chicchi sono voltati continuamente e coperti durante le ore pi calde del giorno e di notte.

In tazza questo caff dolce e presenta note di albicocca, ananas, limone candito. Viene tostato su ordine, con profili studiati per espresso oppure filtro.