Sironko Revival Naturale – Mbale

Questo caff proviene da una piccola stazione di lavaggio privata chiamata Sironko Coffee Yard, che raccoglie il caff da Kuku Revival, una comunit di 239 piccoli proprietari nella zona di Mbale, Uganda orientale, in prossimit al confine con il Kenya.

La Sironko Coffee Yard, fondata nel 2018, un nuovo centro di raccolta ed asciugatura privato. La stazione dotata di moderni software per tracciare ed isolare ogni consegna tracciandola in microlotti. Attraverso questo sistema, qualsiasi prezzo premium basato che il singolo lotto pu ottenere dopo la trasformazione in base alla qualit, viene pagato direttamente agli agricoltori che lo hanno generato. Le variet coltivate in questa regione sono principalmente SL28 e SL34, molto simili a quelle che crescono sul lato keniota del confine.

Dopo la consegna, le ciliegie vengono selezionate a mano per galleggiamento, al fine di rimuovere le ciliegie di qualit inferiore. Esse sono quindi fermentate in barili per 3648 ore, quindi spostate su tavoli per unulteriore selezione manuale. Le ciliegie sono infine asciugate accuratamente per 1520 giorni. Durante questo periodo, vengono girate frequentemente e coperte durante le ore pi calde della giornata, per fornire protezione dallintensa luce solare, quindi di nuovo di notte per proteggerle dallumidit. Ci crea un processo di essiccazione lento e omogeneo, che aumenta la qualit del caff. Lessiccazione dei naturali richiede tra i 15 ed i 20 giorni.

In tazza, questo caff dolce e cremoso, con brillanti note di mirtillo, mela, e fiori di gelsomino.

Il caff viene tostato su ordinazione con due profili di tostatura dedicati: uno per espresso e laltro per estrazioni del filtro.