AA Sambewe – Mbozi, Songwe

Per il secondo anno consecutivo, ecco disponibile un microlotto dal nuovo raccolto della Sambewe Farmers Group, una cooperativa di promozione agricola (Agriculture Marketing Cooperative Society – AMCOS) formata da piccoli proprietari dellomonimo villaggio di Sambewe, situato nel distretto di Mbozi nella regione di Songwe, nelle Southern Highlands della Tanzania, vicino al confine con i paesi limitrofi Zambia e Malawi. Larea caratterizzata da valli strette circondate da alte montagne.

Gli AMCOS sono le cooperative pi comuni in Tanzania: coordinano lelaborazione, il trasporto e la commercializzazione del caff dei soci fornendo un mulino di lavaggio denominato Central Processing Unit (CPU).

Il microlotto, isolato in base al giorno di lavorazione, costituito da ciliegie di 20 piccoli agricoltori.

I produttori hanno raccolto le ciliegie manualmente ad unaltitudine di circa 1800mslm e le hanno consegnate alla CPU Sambewe. Hanno selezionato manualmente le ciliegie per garantire che la presenza di sole ciliegie perfettamente mature.

La prima fase di lavorazione consiste nel rimuovere la pelle esterna e la mucillagine (polpa) dalla ciliegia. Il caff viene fatto fermentare in vasche e quindi lavato in opportune vasche, dove i chicchi sono ulteriormente classificati per densit.

Questi sono infine essiccati su letti rialzati per 710 giorni. Durante la fase di essiccazione, i chicchi sono voltati continuamente e coperti con teli durante le ore centrali del giorno e di notte.

Una volta rimosso meccanicamente il pergamino, i chicchi sono confezionati in sacchi Grainpro, che a loro volta vengono inseriti in sacchi di iuta, e come tali sono stati inviati al laboratorio Nero Scuro.

Abbiamo creato due profili di tostatura per questo Tanzania: per filtro e estrazioni di caff espresso. In effetti, consideriamo questo caff eccellente per entrambi.

Il Sambewe molto delicato, ben bilanciato e dolce, con sensazioni tattili molto piacevoli durante la degustazione. Le note sono quelle di prugna, ciliegia, frutti di bosco, zucchero di canna. Sono inoltre riscontrabili note di cioccolato fondente, soprattutto in espresso.